さぁ今年ももう半分が過ぎました! 梅雨空を吹き飛ばす勢いで今月も頑張ります!
先月は金沢、能登に行って参りました!! そこで出会った食材たちが今月は盛り沢山!
夜のテラスも最高の季節! 6月はお休みなしで頑張ります。
※6/1より土曜日ディナーのラストオーダーを26:00→22:30に変更いたします。

6月の新メニューご紹介

金沢市場直送!ハーブを詰めた“本日の白身魚”丸々一匹の瞬間スモーク

金沢市場直送!ハーブを詰めた“本日の白身魚”丸々一匹の瞬間スモーク ¥1700

SARU定番のリンゴの木の瞬間スモーク。今月はなんと金沢から直送の白身魚を丸々一匹スモークします!!とれたての鮮魚を豪快に楽しんで!!

でっかい米茄子に詰めたチーズとハムのリゾット

でっかい米茄子に詰めたチーズとハムのリゾット ¥1,500

今まさに旬を向かえる茄子を使った一品です! 大きくジューシーな米茄子の中に豪快にチーズとハムのリゾットを詰めました!

金沢市場直送!本日の青魚と夏野菜のタルタル、チコリ添え

金沢市場直送!
本日の青魚と夏野菜のタルタル、チコリ添え
¥950

金沢市場より、釣った翌日に直送される鮮度抜群の青魚をタルタルに! シュワッとスパークリングと合わせると最高!!

とってもジューシー!な米茄子と青魚のパン粉焼き

とってもジューシー!な
米茄子と青魚のパン粉焼き
¥900

先ほど登場の米茄子を軽く揚げ、青魚と茄子のペーストを塗りパン粉をふって焼きました! 米茄子を丸々楽しめる一品です!

ゼラチンを使わない!卵の白身の濃厚パンナコッタと季節のフルーツ

ゼラチンを使わない!
卵の白身の濃厚パンナコッタと季節のフルーツ
¥700

通常ゼラチンで固めるパンナコッタですがゼラチンを使わずに卵の濃厚な味わいと季節のフルーツがベストマッチ!!

その他にも、東京ではあまりお目にかかれない金沢の白貝、ガスエビを使った包み焼きカルトッチョや、
以前好評いただいた士別ラムの瞬間スモーク、そしてフレッシュオイスターは能登より直送です!!
ぜひお楽しみに~!

今月のピックアップワイン

マルク ブレディフミュスカデ セーブエメーヌ シュルリー
"ロイヤル オイスター"
¥5,000

ミュスカデというブドウから作られるこのワインは、もともと牡蠣との相性が非常に良いですが、このワインは牡蠣をよりいっそう美味しく食べるために作られたワインなのです。"ロイヤル オイスター"という名前ですから合わせないわけにはいきませんね^ ^

フランスの北西に1000kmにもわたるロワール川があり、このワインはその河口付近で作られています。蒸し暑くなってきたこの時期にロワール産のスッキリとしたワインは最高ですよ!

マルク ブレディフミュスカデ セーブエメーヌ シュルリー

食材の故郷シリーズ 5

金沢・能登

5月は金沢、能登に食材探しに行ってきました。

金沢市場は北陸一の大きさ。この市場より他の北陸の地域にも新鮮な魚たちが送られています。日本海特有の魚種も多く、今回SARUでも提供するガスエビや白貝は関東ではあまり見られない魚種です。

SARUでは、その日の朝に釣れ、市場で競り落とされた新鮮な魚介が翌朝店舗に届けられます!また能登では、春が旬のオイスターとの出会いがありこちらも6月のメニューで楽しめます。

今回は私達レストランと目線を合わせて野菜作りをされている生産者様や定置網漁の漁船に乗せてもらったり、文化を守るため人口の減少に対抗すべく様々な取り組みをされている生産者の方との出会いなど、最高の勉強をしてまいりました。

緑の農園さん 福岡県糸島市

配信停止をご希望の方は本メールに”配信停止”というタイトルで返信してください。

©root-ltd All rights reserves.
SARU Shirogane (サル) 〒 150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-49-1